sexta-feira, 29 de junho de 2012

Pão de queijo com polvilho

  Da última vez que fizemos pão de queijo, ainda não havia comprado o polvilho, então fiz com farinha de trigo mesmo. E ficou até muito bom, porém com textura de pão comum. Hoje, fiz com polvilho...a textura ficou igual a de pão de queijo comum, macio e leve, entretanto o sabor...ainda não consegui decidir,rs. Mas acho que com a farinha ficou melhor. Mas isso é gosto de cada um, e acredito que valha a pena testar para ver a escolha da família.

quinta-feira, 28 de junho de 2012

Glacê e bolo de frutas versão 2

  Há algum tempo, estava querendo encontrar como fazer um glacê ou algo parecido para enfeitar bolos e cup cakes, claro que precisava ser sem ovos e leite. E agora, finalmente, encontrei. Utilizando o maravilhoso blog: www.dietasgsc.blogspot.com. Idéia muito boa, prática, rápida e deliciosa!! Usando castanhas de cajú, leite de coco e açúcar(receita na página de Festas). 
Só que eu estava tão ansiosa para fazer que pulei etapas do preparo e assim, não tão deu certo, quanto a aparência e textura, mas o sabor é maravilhoso! Vale tentar novamente. 
Bolo usado foi de frutas versão 2(só para diferenciar do outros que já tínhamos):banana, laranja e leite de coco, ficou muito legal(receita página de Bolos ).


Bolo de laranja e festa do amarelo

    Amanhã na escola do meu filho terá a festa do amarelo,rs. Para celebrar a cor, vai ter um lanchinho coletivo, o que poderia ser mais um problema. Entretanto, dessa vez, foram pedidos lanches (nem todos, mas alguns, o que já é ótimo) que incluíssem João. Frutas amarelas, gelatina, sucos e bolo, que acabei de fazer de laranja, ficou ótimo :) Muito boa opção para café da manhã, lanches, pique-niques...(receita na página de Bolos).

terça-feira, 26 de junho de 2012

Pediatrio - O Trio de pediatras: Leite de soja: posso ou não posso dar?

Pediatrio - O Trio de pediatras: Leite de soja: posso ou não posso dar?: Nos últimos tempos, uma pergunta tem sido recorrente no consultório :-" Posso dar leite de soja para minha criança? Ouvi dizer que o ... leite de soja faz mal e fiquei na dúvida..."
Antes de responder a esta questão, é importante saber qual a idade da criança. Isto, porque, recentemente, as recomendações para a nutrição de bebês menores de 1 ano de idade estabeleceram que o leite de soja não seria recomendável neste período, por haver uma necessidade de nutrientes que somente o leite materno e as fórmulas lácteas ( que são à base de leite de vaca com adição de uma série de compostos) seriam capazes de fornecer, sendo que há ainda, sem dúvida, uma superioridade do leite materno. Portanto, leite de soja, só a partir de 1 ano de idade.


Entre 1 e 2 anos de idade, muitas crianças descobrem o leite de soja e se apaixonam, pelo seu sabor mais doce e, algumas vezes, por terem enjoado do leite de vaca. É aí que surge a dúvida: dar ou não dar leite de soja. A soja e o leite de soja possuem isoflavonas, que são moléculas que interagem com os receptores de estrógeno, possuindo um leve efeito estrogênico. Porém, como este efeito é muito fraco, estas moléculas poderiam até mesmo competir com os estrógenos naturais do organismo, quando estes estão altos. É por este motivo que se diz que a soja seria um preventivo de câncer de mama e teria efeitos benéficos na menopausa. Porém, em crianças, que ainda estão em desenvolvimento, o receio seria justamente a ação hormonal que trouxesse uma puberdade precoce em meninas ou um efeito feminilizante em meninos. Segundo o Dr. Walter Willett, da Universidade de Harvard, nos EUA, as evidências não são conclusivas e ainda há muito a ser aprendido. Sabe-se, por exemplo, que o leite de vaca contém uma série de hormônios, incluindo estrógenos e não se conhecem seus efeitos de longo prazo. Por outro lado, há muitos séculos, as pessoas consomem soja e seus derivados durante sua vida, sem efeitos deletérios aparentes.

A recomendação do Dr. Walter Willett, que me parece bastante apropriada, é de que, onde há certa insegurança, o exagero pode não ser uma atitude inteligente. Portanto, a recomendação para crianças seria de 1 a 2 copos de leite de soja por dia, o que equivaleria a aproximadamente 500 ml (atenção: isto vale também para os sucos de soja). Cá para nós, mais do que isto, acaba mesmo sendo um exagero.
O leite de soja é um alimento menos calórico, com menos gordura, sem colesterol e uma boa alternativa para quem é alérgico ao leite de vaca ou intolerante à lactose. Porém, lembre-se que, mesmo que o leite de soja seja acrescido de cálcio, os grãos de soja possuem fitatos, que diminuem a absorção de cálcio. Há estudos mostrando que o organismo só absorve aproximadamente 75% do cálcio disponível no leite de soja. Isto quer dizer que, se sua criança só toma leite de soja, ela deve consumir outros alimentos ricos em cálcio, como iogurtes, queijos, brócolis ou feijão branco, caso contrário, poderá ser necessário uma reposição de cálcio pelo pediatra. 


O que excluir na alergia alimentar


Para quem está chegando nesse mundo de alergia alimentar, aqui vai uma ajudinha, retirada do site do instituto girassol, que é um lugar onde podemos achar grande ajuda de dicas e informações para nosso dia a dia.

O que excluir na alergia ao leite de vaca


Leite (in natura, condensado, em pó, evaporado, achocolatado, maltado, fermentado);Leite de cabra*; queijo, coalhada, iogurte, creme azedo, creme de leite, chantilly, manteiga, margarina, farinha láctea, chocolate ao leite e salame com leite; aroma ou sabor de queijo, manteiga, leite condensado; Caseína, caseinato, lactoalbumina, lactoglobulina, lactulose, lactose, proteínas do soro e soro de leite; Sabor caramelo, creme da Bavária, creme de coco.

* A proteína do leite de cabra é semelhante à do leite de vaca, portanto não é recomendado o uso de leite de cabra como substituto do leite de vaca.

O que excluir na alergia à soja

Produtos à base de soja*; Proteína vegetal texturizada, PTS; Shoyo, Missô, Tofu, Natto, Sufu, Tao-cho, Tao-si, Taotjo e Tempeh.
* São permitidos: óleo de soja e alimentos contendo lecitina de soja.

O que excluir na alergia ao ovo

Clara de ovo, gema de ovo, ovo em pó, ovo pasteurizado, albumina; Suspiro, marshmallow, molho holandês, merengue, maionese; Ovalbumina, ovoglicoproteína, ovomucina, flavoproteína, globulina e lisozima.

O que excluir na alergia ao trigo

Farinha, flocos, farelo, germe ou bagos integrais de trigo; Pão, bolo, biscoito, bolacha ou torta com trigo; Farinha de rosca, farinha de pão, pudim de pão; Kibe, macarrão, massas, cuscuz; Semolina.


Fonte: www.girassolinstituto.org.br

Iogurte - nova tentativa

  Como não quero desistir ainda de fazer um iogurte para meu filho, volta e meia fico pensando em como conseguir. Desta vez resolvi tentar com leite de arroz, que é fácil de ser encontrado já pronto e tem uma consistência parecida com o leite comum. Apesar de eu, nem João, gostarmos do sabor. Porém, se der certo, no quesito consistência, tentarei usar frutas para mascarar o gosto, talvez mel também seja uma boa opção. Tentarei fazer hoje e volto para contar...estou com grandes expectativas. 

Errata

  Ontem, errei na hora de digitar a quantidade de água da receita de tapioca. Vou modificar agora. O certe é 120 ml de água e não 150ml.

segunda-feira, 25 de junho de 2012

Vitaminas

Bater fruta com leite no liquidificador ajuda a garantir vitaminas A, B, C e D

As vitaminas de leite com frutas podem equivaler a uma refeição em termos nutricionais quando combinadas com aveia e outros ingredientes. Além disso, elas são uma ótima opção para o café da manhã e o lanche da tarde, segundo a nutricionista Priscila Maximino e o cirurgião do aparelho digestivo Fábio Atui.



O ideal é consumir tudo logo após o preparo, para uma maior absorção de vitaminas e minerais. Usar a casca das frutas também garante uma grande ingestão de fibras, o que melhora o funcionamento intestinal.


Para os fãs de mel, acrescentá-lo às receitas cítricas diminui a acidez e ainda dá mais cremosidade à vitamina. Quem precisa perder peso pode optar pelo leite desnatado, e todo mundo deve lavar bem as frutas antes do consumo.

Fonte: G1


Claro que, no nosso caso, temos que adaptar o leite, mas o uso de frutas é mesmo ótimo. Inclusive, mascaram bem o sabor, nem sempre agradável dos leites especiais. Uso muita banana, manga e goiaba. Vitaminas são ótimas para o café da manhã e lanches.

Tapioca

  Buscando lanches saborosos, fáceis de fazer e adaptáveis comprei farinha de tapioca. Uma amiga me informou que comprei errado, que para fazer tapioca teria que usar polvilho e deveria preparar a massa de uma forma especial. Droga, pensei..hehe, e agora?!? 
   Bem, não desistimos...usando a mesma farinha que já tinha comprado, conseguimos fazer nossa versão de tapioca recheada,rs. Ficou bastante interessante, apesar de achar que ainda posso dar pequenas incrementadas. Atualizo aqui assim que o fizer. A foto também ficarei devendo,ainda essa semana coloco. Usamos água e farinha com alguns temperinhos. O recheio fica a gosto da família, pode ser de queijo vegetal, frango(fazer um creminho com molho de tomate fica muito bom), para quem pode, carne moída( pode ser acrescentado milho junto, se não houver restrição), atum... E ainda recheio doces, brigadeiro de colher, banana com canela, geleias...Uhmmm, me deu até vontade de comer mais. Dependendo do recheio pode ser usado no café da manhã, no lanche da tarde ou a noite. Receita será postada na página de Lanches

Cup cakes recheados sem leite, soja e ovos

  No fim de semana, consegui fazer um cupcake recheado, já tentei outras vezes, mas não tinha conseguido que ficassem realmente bons. Esses ficaram! Ainda não estão belos, mas chega lá,rs.Também acredito que possa colocar um pouquinho mais de recheio, mas já gostei bastante. O bolo foi de aveia e banana e recheio de brigadeiro de colher, receitas já estão nas pastas de Bolos e receitas especiais respectivamente.. Quero tentar agora com outros sabores.


sexta-feira, 22 de junho de 2012

Alerta

  Recebi, agora a tarde, um alerta que nos sagus há traços de leite. Confirmarei e aviso assim que souber maiores informações.

Bolo de banana, aveia a chocolate, sem leite,soja e ovos

  Mais uma vez no fim de semana temos festinhas. Então o bolo já está pronto,rs. Fiz uma ideia de um companheira de alergia. Fiz a massa toda e no fim separei um terço e acrescentei chocolate em pó. Na hora de colocar na forma deixei esse terço para o final. Mas como fiz pouca massa o bolo não cresceu muito, porém ficou uma delícia! O bolo é de banana com aveia, que já está na pasta de Bolos.

Resultado sagú

  Fiz o sagú, modifiquei um pouquinho a receita(retirei o leite de amêndoas), para facilitar o preparo e ser mais prático para mim, entretanto, ainda penso em tentar do jeito que coloquei nas receitas doces. Inclusive, vou deixar lá as duas formas de fazer, já que acho que com o leite de amêndoas deve ficar mais saboroso e rico. Ficaram ótimas as duas formas que usei, uma só com leite de coco e outra só com leite de alérgicos. E vou testar com meu filho hoje a tarde. Adorei a ideia e vou repetir.
                                          Com leite de coco

                                          Com leite especial para alérgicos.

quinta-feira, 21 de junho de 2012

Novidades

    Acho muito legal encontrar novidades na net. E estou sempre buscando e aprendendo muito. Hoje, cheguei a um blog, excelente, de uma mãe de menino autista que está em dieta sem glúten e caseína. Ela é muito dedicada e tem receitas super interessantes!! Vale uma visita: www.dietasgsc.blogspot.com.br 
     Lá, encontrei umas substituições muito boas para fazermos na cozinha, novas substituições que ainda não conhecia, e vou dividir aqui:
Substitua uma xícara de iogurte por:
- 1 xícara de iogurte de soja;
- 1 xícara de creme de leite de soja, creme de leite caseiro do blog ou creme de leite de arroz + uma colher das de sopa de suco de limão;
- 1 xícara de purê de maçã(para nós aqui em casa estas duas são as melhores opções, já que não usamos soja)
- 1 xícara de purê de banana.
Substitua 1 xícara de manteiga por:
- 1 xícara de ghee;
- 1 xícara de gordura de palma;
- 1 xícara de banha de porco (em receitas salgadas)(particularmente não gosto, uso óleo mesmo)
- 1 xícara de óleo (em bolos);
Substitua um ovo por:
- 1/4 de xícara de purê de maçã e aumente o fermento químico em uma colher das de chá;
- 1/2 banana bem amassada(gosto de usar esta opção);
- Egg-replacer da Ener-G (sem glúten), 1 e 1/2 colheres das de chá para 2 colheres das de sopa de água. Este produto não encontra-se a venda no Brasil, mas é possível comprá-lo em sites internacionais que o enviam sem maiores problemas.
- 1 colher das de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres das de sopa de água morna. Deixe descansar por alguns minutos e empregue.
- E a que uso sempre, uma colher de sopa de vinagre branco;
Farinhas:
Fubá:
Substitua 1 xícara por:
- 1 xícara de farinha de trigo sarraceno, farinha de amêndoas, farinha de acaçá, farinha de grão de bico.
Amido de milho:
- 1 xícara de araruta, polvilho, fécula de mandioca, fécula de batata.
Farinha de arroz:
- 1 xícara de farinha de sorgo que não existe no Brasil( não acho necessário mesmo)
Espessante:
O CMC pode ser substituido por igual quantidade de goma xantana ou por goma guar.
Chocolate em barra ou em pó: 
Pode ser substituido em igual quantidade de alfarroba em barra ou em pó( no nosso caso existe chocolate em pó sem leite).

Sagú sem leite de vaca

  Quando criança, comi muito sagú. Minha sempre fazia sagú com leite para mim. E pesquisando novas receitas, vi algumas receitas de sagú. Então decidi que vou comprar para fazer. É uma receita simples e rápida e serve de café da manhã e lanches. Vou tentar de duas formas, igual da receita que vi, com leite de coco e com leite especial para alérgicos. Irei fazer hoje mesmo e amanhã volto para dar os resultados, mas colocarei agora mesmo a receita que vi, na página de Sobremesas.

terça-feira, 19 de junho de 2012

Indignação


Desculpem, usar o espaço para um desabafo, mas preciso!!!



Na escola do meu filho, uma mãe fará festinha de 3 anos da filha dela. Ela foi super fofa, tentou que tivessem várias coisas para João poder comer. Ela vai fazer a festa com alguém que trabalha na cantina da escola, q faz festas nas horas vagas. Pegou receitas de bolo(uma outra mãe da turma mandou) e brigadeiro de colher (eu mandei). 
Aí, agora, a mulher que vai fazer, disse que Não irá preparar do jeito que pedimos(que nossos filhos poderiam comer), porque a receita não é boa suficiente, não ficaria na qualidade das coisas dela. A receita poderia ser uma grande porcaria, a questão aqui não era a droga do trabalho dela, e sim a Inclusão de crianças na festa!! Pelo Egoísmo de uma profissional, meu filho será, mais uma vez, excluído. E ainda, é uma profissional ruim, pq se fosse boa, tentaria melhorar a receita e daria um jeito. Ao invés de agradar mães, que fariam uma super propaganda dela, já que estaria incluindo nossos filhos, a burra conseguiu mais que desagradar, farei questão de falar a verdade sobre ela, UMA PROFISSIONAL QUE É EGOÍSTA E INCAPAZ. 
Quando se vai a um prédio e se vê alguém de cadeira rodas que não consegue subir por falta de rampas e/ou elevadores de acesso, Todos ficam indignados, porque isso é exclusão. Quando uma criança com necessidade alimentar especial é renegada por egoísmo é o quê? Nenhum tipo de exclusão pode ser aceita!!!! Principalmente em escolas!!!

segunda-feira, 18 de junho de 2012

Novo tratamento

  Reportagem interessante, e sinceramente, se mais algum tempinho de exclusão não mostrar efeito, como vem ocorrendo, penso seriamente em seguir, com ajuda e orientação médica, é claro: http://mdemulher.abril.com.br/blogs/karlinha/saude/novo-tratamento-para-alergia-alimentar/

Pastinha de queijo

  Ontem, fiz uma pastinha de queijo, usando ainda o queijo vegetal. Fiz com batata inglesa e alguns temperinhos, ficou bem leve e saborosa. Ótimo para brunchs, lanches da tarde, belisquetes noturnos. Fará parte da festinha do João, que já não está longe. Receita na página de Receitas Salgadas

sexta-feira, 15 de junho de 2012

Bolo de maçã e banana sem gluten,leite,soja e ovos

  Ainda não confirmado, mas temos uma suspeita na família de pessoa celíaca. Desta forma, comecei a pesquisar algumas receitas. Aí, percebi que, se for o caso deverei comprar farinha de arroz(que não costumo trabalhar) e/ou polvilho doce ou azedo. Mas como uso bastante amido de milho, já a tinha em casa, sendo assim, resolvi usá-lo. O bolo ficou muito gostoso, mas ainda não ficou com carinha de fofinho e ficou fininho, mas valeu a experiência, o sabor está ótimo. Ainda não colocarei a receita, porque não deu totalmente certo, mas farei novos testes e volto com novidades. 

quinta-feira, 14 de junho de 2012

Pequenos problemas

    Ontem, depois de comer o pão de queijo e a pizza feitos na segunda feira, João teve problemas intestinais. Pode ter sido algum problema devido a ingestão do novo produto. Mas, como foi a segunda vez em 10 dias, e há um tempo reclama de dores abdominais, vamos fazer pesquisas mais aprofundadas e testes. Assim, vou deixar de usar por uns dias o queijo vegetal e voltarei a testar semana que vem.

quarta-feira, 13 de junho de 2012

Biscoitos de queijo

  Para aproveitar o queijo vegetal, que chegou ontem, fiz hoje um biscoitinho salgado de queijo. Nunca havia feito biscoitos salgados. Achei várias receitas, claro que todas precisando de adaptãções, e a maioria contendo povilho, doce ou azedo, mas ainda não comprei. Assim, usei a única que achei com farinha de trigo. Inclusive, foi a mais fácil e rápida. Gostei bastante do resultado, sabor leve e suave. Ficou com fundo crocante e meio molinho. Farei o teste com João mais tarde. Acrescentei o leite dele à receita, sempre que posso tento dar um toque de cálcio a ele.

terça-feira, 12 de junho de 2012

Vai um pão de queijo, aí(sem leite e derivados)?

  Fiquei super animada com a chegada do queijo vegetal. A primeira etapa foi aprender a prepará-lo, já que vem em pó. Achei bem simples, rápido e com instruções precisas. 
  Com ele, resolvi fazer logo um pão de queijo e pizza. Pretendo comprar polvilho para preparar o pão de queijo, que acredito, dará um sabor mais parecido com o tradicional. Mas como não tinha em casa, usei a receita de pão de cenoura que tinha e só adaptei. Ficou muito legal! Adorei e João também, vale repetir(receita na página de Pães).

  A pizza ficou boa. Mas sinceramente achei melhor a massa que fazia antes, sem queijo mesmo. Mas não fiz de vários sabores, ainda vou testar outros recheios para ver se fica mais interessante. Aceito sugestões.
  Estou algumas ideias, penso em fazer pasteis, pastinhas, molhos, massas...vou testando aos poucos e postando. Até agora, acho que vale a pena usar, o sabor não é o mesmo de um queijo comum, mas é bastante aprazível para quem não pode nenhum outro.E permite aos pequenos ficarem mais integrados no mundo "normal" da alimentação.

Queijo vegetal

  Obaaa, meu queijo vegetal acabou de chegar!!! Indo agora para cozinha testar e volto mais tarde para contar. Tem que dar certo, estou bastante esperançosa e empolgada.

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Bolo de maçã, sem leite e ovos

  Além do bolo de coco com passas, resolvi fazer para o encontro dos pequenos, um bolo de maçã. A massa é bem fácil de fazer e super rápida. Mas acredito que poderia ainda adaptar para ficar ainda melhor. Mas tive a ideia depois de colocar no forno,hehe, então ficará para próxima vez. Penso que ao invés de colocar a meia xícara de água, podemos colocar de suco de maçã, para dar um gostinho ainda mais especial. Entretanto, mesmo assim, com a água, fica muito saboroso. Mais uma opção prática de bolo sem leite, ovos e soja.
  Infelizmente o bolo quebrou na hora de desenformar. Para não ser perda total, resolvi fazer um creminho com uma banana, pera e canela e colocar por cima. Assim feito, montei o bolo, e apesar de ficar meio feinho ficou muitooo gostoso. Valeu a pena. Acho até que o creminho fez o bolo ficar ainda melhor. Vou refazer, e colocar o creme, mesmo que não quebre, aí posto foto.

quarta-feira, 6 de junho de 2012

Bolo de coco com passas

  Para aproveitar o feriado, alguns amigos do meu filho farão uma farrinha juntos. Assim, nós, mães, teremos que levar comidinhas para a garotada. Para tal evento resolvi fazer um bolo de coco com passas para João poder dividir sua comida com seus amigos. Espero que todos gostem,rs. Mas claro que, mãe de alérgico não pode levar só um prato, então para ele também terá pasteis de frango integrais, que ele ama; quibe, pipoca feita em casa, porque essa de microondas ele não pode e talvez um biscoitinho.
O bolo fiz com uma xícara de açúcar a menos do que eu tinha postado na receita original, achei que fica melhor. 

Papinha de manga

  Continuando na busca de aumentar a ingestão de cálcio, fiz uma papinha de manga com leite especial. Ficou ótima bem docinha e suave. Deixei no congelador para virar sorvetinho, mas acabou que João quis a temperatura ambiente mesmo e deixei derreter. Ele adorou e comeu tudo!!

segunda-feira, 4 de junho de 2012

Bolo de banana com castanhas sem leite,soja e ovos

  Caçando novidades pela internet, achei um bolo de bananas com castanha, adoreiiii a ideia, e como tinha castanhas em casa, resolvi fazer. Ficou muitooooo saboroso. Coloquei cobertura de chocolate, mas nem é necessário, foi um toque a mais, porque dei uma quebradinha e assim disfarça, rs (receita página de Bolos).


Resultado do quibe e dos lanchinhos do fim de semana

   Fiz o quibe no fim de semana. Ficou muito saboroso, entretanto, acredito que para receita ficar um pouco melhor, precisa de um pouquinho de óleo. Os bolinhos ficaram quebradiços, faltou uma "liga". Ainda não sei ao certo a quantidade, já que não refiz a receita, mas creio que pode ser óleo comum(uma colher ou duas) ou talvez uma colher de linhaça com água(ou duas de linhaça para quatro de água), porque dá também um oleosidade leve. Farei novamente e volto para relatar a melhora. Mas valeu a pena, já que ficou bem gostosinho.

     Também fiz pastéis de frango e banana(usando a dica da Ana, amiga que entende tudo de doces,rs). A massa para os dois pode ser bem parecida. A mudança fica só que no de frango(ou outro sabor salgado) coloco uma pitadinha de sal a mais e na doce, pode ser feito, no lugar da água com chá de frutas(maçã, frutas vermelhas,ou qualquer outro de preferencia) ou ainda, com suquinho de fruta também. Assim, a massa fica mais doce e dá um sabor especial ao pastel. Aproveitando a mesma receita do bolo de geleia de morango, fiz um de amora e jabuticaba(sabor da geleia de vez aqui de casa) e ficou muito bom!

sexta-feira, 1 de junho de 2012

Quibe

  Para o fim de semana, vou preparar um quibe de forno. O bom dessa receita é que pode ser feito no forno, sem fritura(que detesto por conta do trabalho e da sujeira,hehe). E ainda dá para fazer tanto um quibe grande quanto individuais. Vou colocar a receita e se depois, durante o preparo, eu fizer alguma adaptação, faço a ressalva. E na segunda coloco as fotos(receita na página de Lanches).

Modificação

  Ontem fiz uma modificação na receita de brigadeiro de colher. Colocando 1/2 xícara a mais de chocolate e de açúcar achei que fica melhor. Pode até deixar um pouco menos saudável, mas brigadeiro nunca foi feito para se saudável mesmo, né? Sei que quanto mais saudável melhor, infelizmente, nem sempre dá para conciliarmos tudo.